panna cotta (semplicità inaudita)

Ingredienti x 10 monoporzioni 1l panna 200g zucchero semolato 18g colla di pesce vaniglia Procedimento Far bollire la panna con lo zucchero e la vaniglia (anche nel microonde), nel frattempo immergere per qualche minuto la colla di pesce in abbondante acqua fredda, dopodiché aggiungere alla panna bollente la colla di pesce ben strizzata (lontano dal fuoco) e mescolare fin al … Continua a leggere

creme caramel (alla portata di tutti)

ingredienti x 10 mono porzioni: 1l latte 500g uova intere 250g zucchero vaniglia buccia d’arancia per il caramello: 500g acqua 200g zucchero Procedimento Per il caramello far bollire senza girarlo fino a raggiungere un colore bruno, colare negli stampi e lasciare solidificare. Per la crema far bollire il latte con 100g di zucchero la vaniglia e la buccia d’arancia, a parte … Continua a leggere

Frangipane

Il Frangipane è un impasto che si usa principalmente per torte da forno come la torta di mele, pere e così via. Il procedimento è semplice: si stende uno stampo di paste frolla, lo si buca con una forchetta e lo si riempe con il frangipane per 3-4, per ultimo si taglia la mela sbucciata in precedenza la si taglia … Continua a leggere

Plum cake

ingredienti: x 4 plum cake 500g burro 500g zucchero a velo 12 uova intere 400g farina 200g fecola di patate 200g farina di mandorle 17g lievito chimico( bertolini) sale vaniglia Procedimento Montare bene il burro con il sale la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungere poi le uova poco per volta a temperature ambiente, per ultimo aggiungere le farine … Continua a leggere

pan di spagna al cioccolato

ingredienti: 7 uova intere 220g zucchero semolato 220g farina 25g cacao in polvere un pizzico di sale procedimento: Il procedimento è lo stesso del pan di spagna semplice con l’unica differenza che il cacao va aggiunto setacciato insieme alla farina.

pan di spagna

ingredienti: 7 uova intere 180g zucchero semolato 180g farina 30g fecola di patate vaniglia sale procedimento: Montare le uova leggermente scaldate al micronde (attenzione a non fare una frittatina) con lo zucchero. Unire, una volta che le uova son ben montate, delicatamente a mano facendo un movimento dal basso verso l’alto per evitare che la messa smonti,la farina con la … Continua a leggere

babà (a grande richiesta)

Premetto che è una ricetta abbastanza complicata, quindi ci vuole un po’ di manualità. ingredienti: Per la Biga (la biga è un impasto che aiuta l’intero composto a lievitare) 500g farina manitoba (è una farina americana, si trova nei supermercati un po’ più forniti, ed è definita una farina di forza, cioè aumenta l’elasticità dell’impasto avendo una maggior quantità di … Continua a leggere

nota bene

Per le frolle… per assicurarsi la friabilità della pasta  è importante che la farina non venga a contatto con l’acqua contenuta nelle uova; per impedire che accada ci sono due metodi: il primo, detto alla francese, consiste nel “sabbiare” la farina con il burro, in modo che il grasso del burro rivesta le molecole dell’amido della farina non permettendo all’acqua … Continua a leggere